Anasayfa / Uygulama Alanları / Gıda ve İçecek / Süt Pastörizasyonu
Süt Pastörizasyonu
Hassas sıcaklık-zaman profili gıda güvenliğini ve ürün kalitesini belirler.
Pastörizasyon, sütü belirli bir sıcaklığa çıkarıp o sıcaklıkta belirli bir süre tutma işidir. HTST (yüksek sıcaklık - kısa süre) yönteminde süt 72°C'ye çıkarılır ve 15 saniye bu sıcaklıkta tutulur. Bu iki sayı keyfi değildir: patojen mikroorganizmaları öldürmeye yeter, ancak sütün protein yapısını ve tadını bozacak kadar da yüksek değildir. Plakalı eşanjör bu işin merkezindedir; çünkü ısıyı hızlı verir, hızlı geri alır ve sıcaklığı derece hassasiyetinde kontrol etmeye izin verir.
Nasıl çalışır
Adım adım süt pastörizasyonu
- Ön ısıtma (geri kazanım bölümü)4°C'de gelen çiğ süt, ilk bölümde hattan çıkan sıcak pastörize sütle karşılaşır. İki akışkan plakaların iki yüzünde ters yönde akar; çiğ süt 55-58°C'ye kadar ısınırken çıkan ürün de soğumaya başlar.
- Isıtma bölümüÖn ısıtılmış süt, ikinci bölümde 90-95°C'lik sıcak su devresiyle karşılaşır ve 72°C'ye çıkarılır. Sıcak su kapalı devredir, sütle asla temas etmez.
- Tutma borusuSüt, eşanjörden çıkıp uzunluğu debiye göre hesaplanmış bir tutma borusundan geçer. Boru uzunluğu, sütün tam 15 saniye 72°C'de kalmasını sağlayacak şekilde boyutlandırılır.
- Geri kazanım ve soğutmaTutma çıkışındaki sıcak süt tekrar birinci bölüme döner ve girişteki soğuk sütü ısıtır. Kendi ısısının büyük kısmını bıraktıktan sonra üçüncü bölümde buzlu suyla 4°C'ye indirilir ve dolum tankına gider.
Faydası
Bu kurgu size ne kazandırır?
- Enerjinin %90'a yakını geri dönerÜrünün kendi ısısı girişteki ürünü ısıtmakta kullanıldığı için ısıtma ve soğutma yüklerinin büyük kısmı ortadan kalkar. Bu, kazan ve chiller kapasitesinin küçülmesi demektir.
- Sıcaklık kontrolü keskinPlaka arasındaki kanal çok dar olduğu için akışkanın tamamı aynı sıcaklığı görür. Geniş hacimli tank tipi ısıtıcılarda görülen sıcak/soğuk bölge farkı oluşmaz.
- Sökülebilir ve doğrulanabilirCIP sonrası paket açılıp plakalar tek tek gözle kontrol edilebilir. Kaynaklı veya lehimli tiplerde bu mümkün değildir; gıda denetiminde bu fark önemlidir.
- Kapasite büyütülebilirTalep artınca aynı şasiye plaka eklenerek kapasite yükseltilir. Yeni cihaz almak gerekmez.
Teknik notlar
Tipik değerler
| Plaka malzemesi | AISI 316L paslanmaz |
|---|---|
| Conta | EPDM, gıda onaylı |
| Bölüm sayısı | 3 (geri kazanım - ısıtma - soğutma) |
| Isıtma akışkanı | Sıcak su 90-95°C, kapalı devre |
| Soğutma akışkanı | Buzlu su 1-2°C |
| Isı geri kazanım oranı | %85-92 |
Değerler tipik uygulamalar içindir; kesin seçim proje debisi, sıcaklık farkı ve akışkan analizine göre yapılır.
Dikkat
Sahada en sık yapılan hatalar
- Tutma borusu uzunluğu debiye göre hesaplanmalıdır; debi değişirse tutma süresi de değişir.
- Conta seçimi gıda onaylı olmalıdır; standart EPDM ile gıda tipi EPDM aynı şey değildir.
- Geri kazanım bölümünde çiğ süt ile pastörize süt komşudur; conta bütünlüğü düzenli kontrol edilmelidir.
Gıda ve İçecek · diğer uygulamalar