Anasayfa / Uygulama Alanları / Gıda ve İçecek / Meyve Suyu ve İçecek Soğutma
Meyve Suyu ve İçecek Soğutma
Dolum öncesi hızlı soğutma, raf ömrünü ve tat profilini korur.
Meyve suyu ve içecek hatlarında ürün sterilizasyon veya pastörizasyon sonrası 85-95°C'dedir. Bu sıcaklıkta dolum yapılırsa hem ambalaj deforme olur hem de üründeki aroma bileşenleri uçar. Ürünün dolum sıcaklığına hızlıca indirilmesi gerekir. Buradaki kritik kelime hızlıdır: soğutma ne kadar uzun sürerse ürün o kadar uzun süre yüksek sıcaklıkta kalır ve tat profili o kadar bozulur.
Nasıl çalışır
Adım adım meyve suyu ve i̇çecek soğutma
- Sıcak ürün pakete alınırSterilizasyondan çıkan ürün doğrudan soğutma bölümüne pompalanır. Ara tank kullanılmaz; beklemek kaliteyi düşürür.
- Buzlu su karşı yönde beslenir1-2°C'deki buzlu su, plakaların diğer yüzünde ters yönde akar. Dar kanal sayesinde türbülans yüksektir, ısı transferi hızlıdır.
- Kademeli soğutmaYüksek sıcaklık farkı olan ilk bölümde kule suyu veya geri kazanım kullanılır; son bölümde buzlu suya geçilir. Bu, buzlu su tüketimini azaltır.
- Dolum sıcaklığına inişÜrün 10-12°C'ye indirilerek dolum makinesine gönderilir.
Faydası
Bu kurgu size ne kazandırır?
- Aroma ve renk korunurÜrünün yüksek sıcaklıkta kaldığı toplam süre saniyeler mertebesine iner; uçucu aroma kaybı en aza düşer.
- Raf ömrü uzarHızlı soğutma, mikrobiyolojik yeniden gelişme için pencere bırakmaz.
- Ambalaj güvenliğiPET ve karton ambalajlar yüksek sıcaklıkta deforme olur; doğru dolum sıcaklığı fire oranını düşürür.
- Buzlu su tüketimi kontrol altındaKademeli tasarım sayesinde pahalı soğutma yalnızca son bölümde kullanılır.
Teknik notlar
Tipik değerler
| Giriş sıcaklığı | 85-95°C |
|---|---|
| Çıkış sıcaklığı | 10-12°C |
| Soğutucu | Buzlu su 1-2°C |
| Plaka malzemesi | AISI 316L |
| Conta | EPDM veya gıda tipi NBR |
Değerler tipik uygulamalar içindir; kesin seçim proje debisi, sıcaklık farkı ve akışkan analizine göre yapılır.
Dikkat
Sahada en sık yapılan hatalar
- Posalı ürünlerde dar kanallı plaka tıkanır; geniş kanallı veya asimetrik plaka seçilmelidir.
- Şeker oranı yüksek ürünlerde viskozite artar, basınç kaybı hesabı buna göre yapılmalıdır.
- Dolum sıcaklığı ambalaj tipine göre belirlenmelidir; PET ile cam aynı değildir.
Gıda ve İçecek · diğer uygulamalar