Anasayfa / Uygulama Alanları / Gıda ve İçecek / Bira ve Fermantasyon Soğutma
Bira ve Fermantasyon Soğutma
Fermantasyon sıcaklığının sabit tutulması ürün karakterini belirler.
Fermantasyon ekzotermik bir süreçtir: maya şekeri alkole çevirirken ısı açığa çıkarır. Bu ısı çekilmezse tank sıcaklığı yükselir, maya farklı yan ürünler üretir ve biranın tadı değişir. Lager için 8-12°C, ale için 18-22°C aralığı yarım derece hassasiyetinde tutulmak zorundadır. Ayrıca kaynatma sonrası şıranın (wort) fermantasyon sıcaklığına hızla indirilmesi gerekir; bu iş de plakalı eşanjörle yapılır.
Nasıl çalışır
Adım adım bira ve fermantasyon soğutma
- Şıra soğutma (wort chilling)Kaynatmadan çıkan 95-100°C'deki şıra, tek geçişte 18-20°C'ye indirilir. İki kademeli tasarımda ilk kademe şebeke suyu, ikinci kademe glikol kullanır.
- Fermantasyon ısısının çekilmesiFermantasyon sırasında tank ceketinden dolaşan glikol, ara eşanjör üzerinden soğutma grubuna bağlanır. Böylece glikol devresi ile makine devresi ayrılır.
- Sıcaklık kontrol vanasıTank sıcaklık sensörü, glikol debisini modüle eder. Plakalı eşanjörün düşük su hacmi, sistemin bu kontrole hızla cevap vermesini sağlar.
- OlgunlaştırmaFermantasyon bitince ürün 0-2°C'ye indirilerek berraklaştırma ve olgunlaştırma aşamasına geçilir.
Faydası
Bu kurgu size ne kazandırır?
- Tat profili tekrarlanabilir olurHer partide aynı sıcaklık eğrisi tutulunca ürün karakteri standartlaşır.
- Şıra hızlı soğur, kontaminasyon penceresi kapanır60-20°C aralığı mikrobiyolojik olarak en riskli banttır; tek geçişte geçilmesi riski ortadan kaldırır.
- Glikol devresi korunurAra eşanjör sayesinde tank ceketlerindeki kirlilik makine devresine taşınmaz.
- Küçük hacim, hızlı tepkiPlakalı tipin içindeki sıvı hacmi çok azdır; sıcaklık ayarı gecikmeden gerçekleşir.
Teknik notlar
Tipik değerler
| Şıra giriş | 95-100°C |
|---|---|
| Şıra çıkış | 18-20°C (ale) / 8-10°C (lager) |
| Soğutucu | Propilen glikol -4 / -6°C |
| Plaka malzemesi | AISI 316L |
| Conta | EPDM, gıda onaylı |
Değerler tipik uygulamalar içindir; kesin seçim proje debisi, sıcaklık farkı ve akışkan analizine göre yapılır.
Dikkat
Sahada en sık yapılan hatalar
- Şıra içinde hop parçacıkları bulunabilir; kanal genişliği buna göre seçilmelidir.
- Glikol konsantrasyonu donma noktasına göre ayarlanmalı, viskozite artışı hesaba katılmalıdır.
- Şıra tarafı her partiden sonra CIP ile temizlenmelidir; kalıntı sonraki partiyi etkiler.
Gıda ve İçecek · diğer uygulamalar